Victoria Sponge Cake

Ή αλλιώς ένα victoria sponge cake ελαφρά πειραγμένο. Έψαχνα ώρα να βρώ ελληνικό τίτλο για αυτό το κέικ αλλά αφού δυσκολεύτηκα αρκετά στο τέλος άφησα απλά τον πρωτότυπο. Αν έχετε βρεθεί ποτέ στην Αγγλία ή έχετε ξεφυλλίσει αγγλικά περιοδικά για cakes τότε σίγουρα κάπου θα το έχει πάρει το μάτι σας.

lime_victoria_sponge_cake_6242d

Το Victoria Sponge Cake είναι ένα από τα πιο κλασσικά και διάσημα αγγλικά κέικ και αποτελεί την ιδανική επιλογή για να συνοδεύσει κανείς το απογευματινό του τσάι (είπαμε είναι Αγγλικής προέλευσης). Τώρα βέβαια αν εσείς θέλετε να το συνοδεύσετε με τον καφέ σας, εντάξεις χατίρια δεν χαλάμε.

lime_victoria_sponge_cake__6231

Πρόκειται για ένα ανάλαφρο και αφράτο κέικ βανίλιας που σερβίρεται με κρέμα σαντιγί και φρέσκα φρούτα (συνήθως κόκκινα όπως οι φράουλες και τα μούρα) ή μαρμελάδα.

Στην δική μου πειραγμένη εκδοχή η απλή σαντιγί στην γέμιση και επικάλυψη εμπλουτίζεται με τυρί κρέμα. Επιπλέον δεν αρκέστηκα μόνο στην ενδιάμεση στρώση κρέμας όπως γίνεται παραδοσιακά αλλά άπλωσα μια γενναία στρώση σε όλο το κέικ με αποτέλεσμα να φέρνει στην όψη πιο πολύ σε τούρτα-κέικ παρά στο παραδοσιακό victoria sponge. (ε τί γυμνό να το άφηνα το κεκάκι?) Τέλος στο μείγμα του κέικ πρόσθεσα ξύσμα lime αντί της κλασσικής βανίλιας, για έξτρα άρωμα.

 

lime_strawberry_6179

Πολύ εύκολο και γρήγορο στην παρασκευή του (γίνεται και χωρίς μίξερ),  αποτελεί μια καλή λύση για γλυκό της τελευταίας στιγμής. Εγώ για παράδειγμα το έφτιαξα ένα βράδυ χωρίς να το προορίζω για κάτι ιδιαίτερο και όταν την επόμενη μέρα προέκυψε κάλεσμα σε μεσημεριανό τραπέζι του πρόσθεσα λίγη επιπλέον κρέμα, στόλισα και τις φράουλες από πάνω και έτοιμο το γλυκό.

victoria-sponge-cake_6194

 

victoria sponge cake_6209

 

Victoria Sponge Cake με φράουλες

 

Υλικά

(Για 8-10 κομμάτια)

Για το κέικ

  • 175 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (φαρίνα)
  • 1½  κ.γ. baking powder
  • 140 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
  • 40 γρ αλεσμένο αμύγδαλο
  • 2 μεγάλα αυγά
  • 175 γρ γιαούρτι
  • ξύσμα από ένα lime
  • 40 γρ βούτυρο λιωμένο
  • 80 γρ μαρμελάδα φράουλα
  • λίγο αλάτι

Για την κρέμα γέμισης και επικάλυψης

  • 350 ml κρέμα γάλακτος πλήρης (35% λιπαρά) παγωμένη από το ψυγείο
  • 250 γρ τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου, μαλακωμένο
  • 50 γρ ζάχαρη άχνη

Φράουλες για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

 
Για το Κέικ:

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C και βουτυρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα 20 εκ.
  2. Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι με το baking powder και το αλάτι. Προσθέτουμε την ζάχαρη, το αλεσμένο αμύγδαλο και ανακατεύουμε με ένα μεγάλο κουτάλι. Κάνουμε στην μέση λίγο χώρο, σαν μια μεγάλη λακκούβα.
  3. Σε ένα άλλο μπολ μεσαίου μεγέθους ανακατεύουμε τα αυγά και στην συνέχεια ρίχνουμε το γιαούρτι και το ξύσμα του lime. Ρίχνουμε το μείγμα του γιαουρτιού (υγρά υλικά) στο μεγάλο μπολ με το αλεύρι (στερεά υλικά). Προσθέτουμε και το βούτυρο.
  4. Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά.
  5. Ρίχνουμε το μείγμα στην φόρμα και ψήνουμε το κέικ στον προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά ή μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα ή μέχρι την στιγμή που το μαχαίρι που θα εισάγουμε στο κέντρο του κέικ βγαίνει καθαρό.
  6. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει μέσα στην φόρμα για λίγη ώρα (20-25 λεπτά) και στην συνέχεια το ξεφορμάρουμε. Το τοποθετούμε σε μια σχάρα και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
  7. Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το κέικ στην μέση σε δύο δίσκους.

Για την κρέμα γέμισης και επικάλυψης:

  1. Χτυπάμε στο μίξερ την παγωμένη κρέμα γάλακτος με την άχνη ζάχαρη σε μεσαία προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να σφίξει ελαφρά και να γίνει σαντιγί. Στην συνέχεια προσθέτουμε το τυρί κρέμα και συνεχίζουμε το χτύπημα για λίγα λεπτά σε μεσαία προς χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθεί το τυρί στην κρέμα. Βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά.

Συναρμολόγηση:

  1. Τοποθετούμε τον ένα δίσκο του κέικ σε μια πιατέλα και στρώνουμε με μια σπάτουλα ή ένα κουτάλι την μαρμελάδα φράουλα. Στην συνέχεια ρίχνουμε από πάνω λίγο περισσότερο από το 1/3 της κρέμας που έχουμε ετοιμάσει και την απλώνουμε ομοιόμορφα. Αφήνουμε στις άκρες περιθώριο 2-3 εκ. περίπου έτσι ώστε να μην απλώσει η κρέμα.
  2. Τοποθετούμε προσεκτικά και το δεύτερο δίσκο κέικ από πάνω και το πατάμε πολύ ελαφρά πάνω στην κρέμα. Βάζουμε το κέικ στο ψυγείο για περίπου 20 λεπτά για να σφίξει λίγο η κρέμα.
  3. Βγάζουμε από το ψυγείο και χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα απλώνουμε μια πρώτη λεπτή στρώση κρέμας σε όλη την επιφάνεια του κέικ. Ρίχνουμε και την υπόλοιπη κρέμα και απλώνουμε ομοιόμορφα για να καλύψουμε όλο το κέικ. Βάζουμε στο ψυγείο τουλάχιστον για μία ώρα για να σφίξει η κρέμα.
  4. Λίγο πριν σερβίρουμε τοποθετούμε τις φρέσκες φράουλες στο κέικ.

victoria-sponge-cake_6199

lime-victoria-sponge-cake_6200

lime-strawberry-cake_6206b

Σημειώσεις:

-Το γλυκό αυτό είναι στην ουσία ένα κέικ σερβιρισμένο με μια κρέμα σαντιγί-τυριού. Το κέικ από μόνο του είναι αρκετά αφράτο, αλλά σε καμία περίπτωση δεν έχει την υφή που έχει το παντεσπάνι σε μια κανονική τούρτα.

-Αν θέλετε μπορείτε να αραιώσετε την μισή μαρμελάδα με 2-3 κ.σ. καυτό νερό και να σιροπιάστε ελαφρά το κέικ.

-Όταν φτιάχνουμε κέικ με στρώσεις (layer cakes) καλό είναι να ψήνουμε κάθε στρώση σε ξεχωριστό ταψάκι. Η συγκεκριμένη δόση κέικ όμως είναι αρκετά μικρή και αν το ψήσετε σε φόρμα 20 εκ. δεν γίνεται πολύ ψηλό, οπότε μπορείτε να το κόψετε άνετα στα 2 με ένα κοφτερό μαχαίρι.

-Για πιο light καταστάσεις μπορείτε να φτιάξετε το κέικ μόνο του χωρίς την σαντιγί. Είναι πολύ νόστιμο και αρωματικό ακόμα και σκέτο και η συγκεκριμένη συνταγή θεωρείται μια πιο υγιεινή εκδοχή του παραδοσιακού victoria sponge cake. (δείτε link παρακάτω)

— Ήθελα πολύ να κρατήσω ένα κομμάτι για πιο ολοκληρωμένη φωτογράφιση, αλλά όπως καταλαβαίνετε δεν πρόλαβα, αφού δεν περίσσεψε καθόλου. Την επόμενη φορά..

Συνταγή προσαρμοσμένη από εδώ.

victoria sponge cake 6243

Σας άρεσε, μοιραστείτε το!

Comments

  1. όπως και να το λένε, μου αρέσει!
    και μου αρέσει που πρόσθεσες το τυρί κρέμα στη σαντιγί, και μου αρέσει πάααρα πολύ το λάιμ.
    όπως κατάλαβες θα το έτρωγα ευχαρίστως! :)
    φιλιά και welcome back!

    • Cook | Taste | Live says:

      thank you Ευάκο!
      είναι όντως τόσο αγαπημένο και αρωματικό το lime!
      πολύ χαίρομαι που σου άρεσε το κεκάκι! :)

  2. Τρελαίνομαι για κέικ κάθε είδους και προέλευσης. Πολύ περισσότερο για ένα αφράτο κέικ με σαντιγί, μαρμελάδα και φρέσκες φράουλες. Ονειρεμένος συνδυασμός! Νομίζω ότι το τυρί κρέμα και το ξύσμα lime που επέλεξες να προσθέσεις το κάνουν ακόμα πιο ξεχωριστό και το απογειώνουν γευστικά!
    Φιλιά!

  3. Το κέικ αυτό είναι από τα αγαπημένα μου – οπτικά, γιατί ποτέ δεν το έχω φτιάξει.
    Το lime το κάνει ακόμη πιο ενδιαφέρον και οι φωτογραφίες σου ακόμη πιο λαχταριστό!
    Καλημέρα!

  4. Το θαυμάζω τόση ώρα! Νόστιμο κέικ, με ωραία υλικά και η παρουσίαση που έκανες απλά συγκλονιστική μέσα στην απλότητα της. Τυχεροί όποιοι το φάνε!! Πολλά φιλιά^^

  5. Αυτο με την μετάφραση των συνταγών το έχω και εγώ. Βάζεις τον ορίτζιναλ τίτλο και ξεμπερδεύεις. Σημασία έχει ότι το γλυκό που έκανες είναι νόστιμο και οι φωτογραφίες σου φανταστηκες!

  6. Υπέροχο!!
    Πολύ όμορφο!!
    Η σαντιγύ με το τυρί κρέμα είναι από τους αγαπημένους μου συνδυασμούς!!
    Σούπερ φωτογράφιση, όπως πάντα!!

  7. Πράγματι εντυπωσιακό γλυκό, χωρίς να είναι ιδιαίτερα δύσκολο.
    Οι προσθήκες σου μου αρέσουν πολύ :)
    Και με το ξύσμα lime θα είναι σούπερ αρωματικό!
    Φιλιά

  8. Μου αρέσει πολύ το Victoria sponge και το δικο σου ακόμα περισσοτερο!
    Πολύ ωραία ιδέα η προσθήκη lime, και ,όπως πάντα, εκπληκτική παρουσίαση!

  9. Γειας τα χέρια της Βικτώριας που το ανακάλυψε και εσενα που το εφτιαξες τόσο ομορφα και μας το παραθέτεις!
    Το αγαπησα για δυό λόγους… γιατι πρόσθεσες μασκαρπόνε και γιατί ειναι tea time γλυκισμα και ειμαι άνθρωπος του τσαγιού!
    Τωρα που το σκέφτομαι οι λόγοι είναι παραπάνω απο δύο: 3. Έχει φράουλες που μου αρεσουν και δένουν χρωματικα με το λευκό 4. Το lime με τρελαινει σε μικρές δόσεις σε γλυκό.
    Ευχομαι να περασεις ένα γλυκύτατο ΣουΚου :)

  10. Αλήθεια πως μεταφράζεται;; Εγώ καμιά φορά λέω το παντεσπάνι σφουγγάρι, αλλά δεν ακούγεται καλό :-)
    Φαίνεται τέλειο και οι φωτογραφίες υπέροχες !! Καλημέρα!!

  11. Απίστευτο έγινε!! Τόσο ζουμερό και λαχταριστό!! Αλλά και από εμφάνιση δεν πάει πίσω!! Μπράβο κορίτσι πραγματικά!! Πολλά φιλιά κ καλό ΣΚ εύχομαι!!

  12. Πολύ όμορφο κέικ-τούρτα! Εξαιρετική συνοδεία για το τσάι και τον καφέ μας! Οι φράουλες του δίνουν γεύση και χρώμα κάνοντάς το ακαταμάχητο!! Έχει τόση σημασία το ονομά του;; Δεν νομίζω!!
    Καλό βράδυ!

  13. Όμορφη τούρτα και καταπληκτική φωτογράφιση όπως πάντα…

  14. Eίναι τέλειο και σου βγήκε πανέμορφο!
    Φιλιά,
    ohmydarlingdeer.blogspot.gr

Και τώρα σας ακούω

*