Ψητά Λαχανικά με Κατίκι και Φακές

Απ’ όλα τα καλοκαιρινά λαχανικά, αυτά που θα μου λείψουν πιο πολύ είναι οι μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια και οι πιπεριές. Σε αντίθεση με τους περισσότερους (όπως σας έλεγα και σε αυτήν την ανάρτηση για τα κολοκυθάκια) τα λαχανικά αυτά, λατρεύω να τα τρώω μόνο ψητά καθώς η τηγανιτή τους εκδοχή δεν με πολυεντυπωσιάζει.

Grilled Vegetable Stack with Lentil Salad

Διαβάστε περισσότερα

Σας άρεσε, μοιραστείτε το!

Καροτόσουπα

Όσο η θερμοκρασία παραμένει σε μονοψήφια νούμερα για μένα είναι ακόμα χειμώνας! Και ακόμα και αν είμαστε μια ανάσα από τον Μάρτιο εδώ έχουμε ακόμα χειμώνα, που σημαίνει πως θα συνεχίζω να απολαμβάνω τις αγαπημένες μου σούπες για καιρό ακόμα! Με λαχανικά ή κρέας, οι σούπες είναι το πιο απολαυστικό πιάτο όταν ο καιρός δεν θέλει με τίποτα να ζεστάνει.

Carrot-Soup4b

Πρέπει να παραδεχτώ πως αυτή η σούπα θέλει τον χρόνο της. Και πιθανόν να χρειάζεται περισσότερο χρόνο απ’ ότι οι περισσότερες σούπες που συνήθως φτιάχνετε, αφού τα καρότα πρέπει πρώτα να ψηθούν στον φούρνο. Αυτό όμως είναι που κάνει όλη την διαφορά στην γεύση. Με το ψήσιμο τα καρότα καραμελώνουν όσο ψήνονται και γλυκαίνουν. Ο συνδυασμός του γλυκού καρότου, του αρωματικού τζίντζερ με την πικάντικη και πλούσια γεύση της παρμεζάνας δίνουν ένα γευστικό αποτέλεσμα που αξίζει την αναμονή.

IMG_0617

Πιστεύω θα συμφωνήσετε πως ο σπιτικός ζωμός δεν συγκρίνεται με τα έτοιμα και γεμάτα συντηρητικά κυβάκια.  Δείτε το σαν ευκαιρία να “ξεφορτωθείτε” ότι αχρησιμοποίητο λαχανικό έχει ξεμείνει στο ψυγείο σας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα πάντα, αν και η πιο συνηθισμένη βάση για ζωμό είναι οι πατάτες, τα κρεμμύδια, τα καρότα και το πράσο.

carrot-soup5

Ο χειμώνας μπορεί τυπικά να τελειώνει, αλλά όσο η βροχή και το κρύο μου παγώνουν τα χέρια και μου κοκκινίζουν το πρόσωπο οι σούπες αποτελούν την πια αγαπημένη και γευστική επιλογή.

Carrot-Soup Carrot-Soup2

Καροτόσουπα με Ψητά καρότα

  • 500 gr καρότα
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένη
  • Μισό κρεμμύδι κομμένο σε κυβάκια
  • 1 ματσάκι σέλινο κομμένο σε κομματάκια
  • 1 κ.σ. φρεσκοτριμμένο τζίντζερ (ανάλογα τα γούστα σας!!)
  • 1 κ.γ. φρέσκο θυμάρι
  • 2 κούπες ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου (προτιμότερο να είναι σπιτικός)
  • 1/4 κούπας λευκό κρασί.
  • πιπέρι, αλλάτι
  • φλοίδες παρμεζάνας
  •  καθαρισμένοι κολοκυθόσποροι

Εκτέλεση

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 ˚C.
  2. Σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα στρώνουμε τα καρότα, το σκόρδο και τα ραντίζουμε με μία κουταλιά ελαιόλαδο.
  3. Αφήνουμε τα καρότα στο φούρνο για περίπου 45 λεπτά – 1 ώρα μέχρι να καραμελώσουν και να μαλακώσουν. Κατά διαστήματα τα γυρνάμε έτσι ώστε να ψήνονται ομοιόμορφα απ’ όλες τις πλευρές.
  4. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε το κρεμμύδι με 1 κουταλιά ελαιόλαδο μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτουμε το σέλινο, το τζίντζερ και το θυμάρι για περίπου 5-8 λεπτά, μέχρι το σέλινο να μαλακώσει και τα κρεμμύδια να καραμελώσουν.
  5. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε το ψητό σκόρδο.
  6. Αφήνουμε να μαγειρευτούν όλα τα λαχανικά μαζί για 2-3 λεπτά και στην συνέχεια σβήνουμε με το κρασί.
  7. Προσθέτουμε τα καρότα, τον ζωμό και 2 κούπες καυτό νερό. Αφήνουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή πρός μέτρια φωτιά για περίπου 45 λεπτά.
  8. Με ραβδομπλέντερ ή κανονικό μπλέντερ πολτοποιήστε την σούπα σταδιακά μέχρι να αποκτήσει απαλή και κρεμώδη υφή.
  9. Σερβίρετε αμέσως και γαρνίρετε με τις φλοίδες παρμεζάνας και τους κολοκυθόσπορους.

 

Σας άρεσε, μοιραστείτε το!