Ροδακινόπιτα

Ροδάκινο, ένα φρούτο τόσο αρωματικό και αγαπημένο που οι περισσότεροι το έχουμε συνδέσει με γευστικές καλοκαιρινές αναμνήσεις. Και δικαιολογημένα, αφού από τα μέσα Ιουλίου μέχρι τέλος Αυγούστου μπορούμε να βρούμε τα πιο ζουμερά και γλυκά ροδάκινα. Μέχρι τώρα δεν είχα πειραματιστεί ιδιαίτερα με το ροδάκινο, γιατί συνήθως  μου αρέσει το τρώω σκέτο σαν απογευματινό σνακ ή να το παίρνω στην παραλία για αυτές τις ξαφνικές λιγούρες που σε πιάνουν με το που βγεις από το νερό. Όμως αυτήν την ροδακινόπιτα ή τάρτα με ροδάκινο (πείτε την όπως σας αρέσει καλύτερα) θέλω να την φτιάξω εδώ και πολύ καιρό. Και επιτέλους ήρθε η ώρα! Summer_Peach-Pie Summer-Peach_Pie Μια ζύμη πλούσια, αρωματική και  βουτυρένια που κρύβει μέσα της μια γλυκιά και ζουμερή γέμιση από φρέσκα ροδάκινα.  Φυσικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έτοιμα ροδάκινα κομπόστα για περισσότερη ευκολία, αλλά πιστεύω ότι δύσκολα μπορούν να δώσουν τα αρώματα και τους χυμούς του φρέσκου φρούτου. Peach-Pie Η παρασκευή της ζύμης είναι αρκετά απλή και το μόνο που χρειάζεται να προσέξουμε είναι το πόση ώρα θα την δουλέψουμε. Επειδή περιέχει αρκετό βούτυρο το καλύτερο είναι να μην την παιδέψουμε πολύ γιατί με το ψήσιμο θα σκληρύνει και θα χάσει την τραγανή υφή της. Για το λόγο αυτό το βούτυρο καθώς και τα υγρά που θα προσθέσουμε πρέπει να είναι παγωμένα. Η αρχική συνταγή προτείνει σκέτο νερό, αλλά εγώ χρησιμοποίησα και λίγο λικέρ amaretto για περισσότερη γεύση.  Τέλος μην ξεχάσετε να πασπαλίσετε με ζάχαρη και κανέλα την πίτα πριν την βάλετε στον φούρνο, έτσι ώστε να δημιουργηθεί μια  τραγανή και γλυκιά κρούστα στο εξωτερικό της.

Ροδακινόπιτα

Υλικά

Για την ζύμη:

2 1/2 κούπες αλέυρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γλ. αλάτι
3 κ.σ. ζάχαρη
1 κούπα βούτυρο, παγωμένο
4-6 κ.σ. παγωμένο νερό
2 κ.σ. λικέρ amaretto
1 μεγάλο κρόκο αυγού, χτυπημένο με μια κουταλιά νερό
καστανή ζάχαρη και κανέλα για το πασπάλισμα

Για την γέμιση:

6 ώριμα ροδάκινα κομμένα σε κομματάκια, ξεφλουδισμένα
2 κ.σ. βούτυρο
3/4 κούπας ζάχαρη
4 κ.σ. κορν φλάουρ
1/4 κ.γλ. τριμμένο μοσχοκάρυδο ή γαρύφαλλο
1 κ.γλ κανέλα
1 κ.σ. χυμό λεμονιού

Εκτέλεση:

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C
  2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το αλέυρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Κόβουμε το παγωμένο βούτυρο σε κομματάκια και το προσθέτουμε στο μείγμα με το αλέυρι.
  3. Χρησιμοποιώντας δύο μαχαίρια, τρίβουμε και “κόβουμε” το μείγμα μέχρι να δημιουργηθούν μικρά κομματάκια και τρίμματα βουτύρου καλυμένα με αλέυρι.
  4. Προσθέτουμε κουταλιά, κουταλιά το νερό και το λικέρ και ανακατεύουμε με μια πλαστική σπάτουλα ή ένα πιρούνι τόσο ώστε να βραχεί το αλέυρι και να δημιουργηθεί μια ζύμη.
  5. Πλάθουμε την ζύμη με γρήγορες κινήσεις σε σφαιρικό σχήμα, την χωρίσουμε σε δύο μέρη και τη καλύπτουμε με μεμβράνη. Τοποθετούμε στο ψυγείο για μια ώρα ώστε να ξεκουραστεί και να παγώσει.
  6. Για την γέμιση, βάζουμε τα ροδάκινα, την ζάχαρη, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το κορν-φλάουρ και το αλάτι. Προσθέτουμε τον χυμό του λεμονιού και ανακατεύουμε απαλά.
  7. Βγάζουμε ένα κομμάτι ζύμης από το ψυγείο και το τοποθετούμε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια ή καλύτερα σε μια λαδόκολλα. Ρίχνουμε λίγο αλέυρι και τοποθετούμε μια δεύτερη λαδόκολλα πάνω στην ζύμη. Χρησιμοποιώντας τον πλάστη ανοίγουμε ένα στρογγυλό ομοιόμορφο φύλλο περίπου 28 cm, έτσι ώστε να καλύψει τον πάτο και τα τοιχώματα της ταρτιέρας.
  8. Βάζουμε προσεκτικά το πρώτο φύλλο ζύμης στην ταρτιέρα και ρίχνουμε την γέμιση με τα ροδάκινα. Πασπαλίζουμε το βούτυρο σε μικρά κομματάκια σε όλη την επιφάνει της γέμισης. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε πάλι στο ψυγείο.
  9. Παίρνουμε το δεύτερο κομμάτι ζύμης και με τον ίδιο τρόπο την ανοίγουμε σε στρογγυλό φύλλο. Προσεκτικά τοποθετούμε και το δεύτερο φύλλο πάνω στην ταρτιέρα και ενώνουμε τα δύο φύλλα πιέζοντάς τα ελαφρά έτσι ώστε να κολλήσουμε μεταξύ τους και να μην χυθεί η γέμιση κατά την διάρκεια του ψησίματος.
  10. Αλείφουμε την επιφάνεις της τάρτας με τον αραιωμένο κρόκο και πασπαλίζουμε με την ζάχαρη και την κανέλα. Χαράζουμε την επιφάνεις στο κέντρο της πίτας με ένα μαχαίρι έτσι ώστε να μπορεί να φύγει ο ατμός καθώς η πίτα ψήνεται.
  11. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 15 λεπτά. Στην συνέχεια χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 190°C και ψήνουμε για ακόμα 30-40 λεπτά εώς ότου ροδίσει η επιφάνεια της πίτας. Αν η πίτα αρχίζει να ροδίζει πολύ νωρίς, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο.
  12. Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει για τουλάχιστον 2-3 ώρες πάνω σε σχάρα πριν την κόψουμε.
Σας άρεσε, μοιραστείτε το!

Comments

  1. sounds yummy!

Και τώρα σας ακούω

*