Γεμιστά Κολοκυθάκια

Κολοκυθάκια! Καταπράσινα, ζουμερά και καλοκαιρινά. Αν και πλέον μπορούμε να βρούμε πράσινα κολοκύθια σχεδόν όλο το χρόνο, οι περισσότεροι από μας έχουν ταυτίσει το κολοκυθάκι με το καλοκαίρι. Απορώ αν υπάρχει ένας Έλληνας που να μην έχει “γευστικές-καλοκαιρινές-αναμνήσεις” από τηγανιτά (συνήθως) κολοκυθάκια σε μια ταβέρνα δίπλα στην θάλασσα, με καλή παρέα, κρασί και φυσικά με συνοδεία δροσερού τζατζικιού.

Mediterranean Stuffed Zucchini with Feta cheese and tomatoes

Μιας και δεν είμαι πολύ φαν του τηγανιτού, δύσκολα θα φτιάξω τηγανιτά κολοκυθάκια στο σπίτι. Συνήθως τα προτιμώ ψητά στις σαλάτες ή σαν συνοδευτικό. Κάποιες φορές τα κάνω και γεμιστά. Αλλά όχι τα κλασσικά γεμιστά κολοκυθάκια.. αυτά με τον κιμά και το αυγολέμονο. Τα προτιμώ γεμιστά με διάφορα λαχανικά, τυριά, σάλτσα τομάτας.. κλπ.

Mediterranean Stuffed Zucchini with Feta cheese and tomatoes

Η συγκεκριμένη συνταγή είναι απλή και ετοιμάζεται πολύ γρήγορα. Είναι άκρως καλοκαιρινή, καθώς τα δύο βασικά λαχανικά (κολοκυθάκια και τομάτες) είναι στην καλύτερη εποχή τους, ολόφρεσκα, ζουμερά και αρωματικά.

Mediterranean-Stuffed-Zucchini with Feta Cheese and Tomato

Μπορείτε να κάνετε όλη την προετοιμασία από πρίν, να τα έχετε έτοιμα γεμιστά στο ψυγείο και να να ψήσετε τελευταία στιγμή πριν το σερβίρισμα. Ιδανικό πιάτο για το καλοκαιρινό τραπέζι!

 

Γεμιστά Κολοκυθάκια με Φέτα και Ντομάτα
Υλικά:
  • 4 μεσαία κολοκύθια
  • 5 κ. σούπας ελαιόλαδο
  • 2 ώριμες ντομάτες
  • 1/3 κούπας ελιές, χωρίς κουκούτσι, χοντροκομμένες
  • 100 γρ. φέτα, σκληρή, κομματιασμένη
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 1 κ. σούπας ρίγανη
  • 1 κ. σούπας φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα
  • 1/4 κ. γλυκού ξερή, τριμμένη κόκκινη πιπεριά
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 κ. γλυκού μαϊντανός ψιλοκομμένος
Εκτέλεση
  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ºC.
  2. Κόβουμε τα κολοκύθια στη μέση, κατά μήκος, και με ένα μικρό κουτάλι αφαιρούμε την ψίχα από το εσωτερικό τους, αφήνοντας μόνο το κέλυφος με πάχος περίπου 1 εκ. Κρατάμε την ψίχα.
  3. Ραντίζουμε τα κολοκύθια με 2 κ. σούπας ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί, το οποίο έχουμε στρώσει με λαδόκολλα και λαδώσει ελαφρά.
  4. Ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
  5. Όσο τα κολοκύθια ψήνονται, τρίβουμε τις τομάτες σε ένα μπολ. Προσθέτουμε την ψίχα από το κολοκύθι, το σκόρδο, το βασιλικό, την ρίγανη και την τριμμένη κόκκινη πιπεριά και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ρίχνουμε και ανακατέυουμε ελαφρά την φέτα και τις ελιές.
  6. Ρίχνουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
  7. Βγάζουμε τα κολοκύθια από τον φούρνο, μοιράζουμε ομοιόμορφα τη γέμιση και πασπαλίζουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανός.
  8. Ψήνουμε για περίπου άλλα 10 – 12 λεπτά, μέχρι να λιώσει η φέτα και να ροδίσουν στην επιφάνεια.
  9. Σερβίρουμε αμέσως.
Σας άρεσε, μοιραστείτε το!

Comments

  1. Υπέροχη ιδέα για ελαφρύ αλλά πεντανόστιμο καλοκαιρινό φαγητό! Τα κολοκυθάκια είναι από τα αγαπημένα μου καλοκαιρινά λαχανικά!

  2. The zucchini are so beautifully stuffed
    they look so delicious!

    http://beautyfollower.blogspot.gr

Και τώρα σας ακούω

*