Τσουρέκι

World Baking Day

Το ξέρετε ότι υπάρχει μέρα που είναι εξ’ ολοκλήρου αφιερωμένη στο ψήσιμο; Ή να πω καλύτερα ‘φούρνισμα’. Μου αρέσει αυτή η λέξη και τελευταία την χρησιμοποιώ αρκετά συχνά. Για κάποιο λόγο την έχω συνδέσει με την αντίστοιχη αγγλική ερμηνεία που είναι το baking και συνήθως ακολουθείται από το cake! Baking a cake λοιπόν είναι μία από τις αγαπημένες μου ασχολίες και για αυτό αποφάσισα σήμερα που είναι η ‘Παγκόσμια Ημέρα Ψησίματος’ να ξεκινήσω το δικό μου food blog. Το σκέφτομαι καιρό, οπότε όταν διάβασα για την καμπάνια του ‘World Baking Day’ δεν μπορούσα να αντισταθώ! Ήθελα να ψήσω και να το μοιραστώ. Η συγκεκριμένη καμπάνια έχει σκοπό να ενθαρρύνει τον κόσμο να δοκιμάσει ένα πιο τολμηρό φούρνισμα (εε αλήθεια τώρα.. δεν είναι ωραίο να λες φούρνισμα αντί για το κοινό ψήσιμο?) και να φτιάξει κάτι για πρώτη φορά. Το site προτείνει 100 συνταγές που απευθύνονται τόσο σε αρχάριους όσο σε master bakers! Οι συνταγές είναι χωρισμένες σε επίπεδα δυσκολίας ξεκινώντας από το επίπεδο “Ξεκινάω να φτιάξω cake και κάνω το σταυρό μου” μέχρι το “Φτιάχνω cake άρα υπάρχω”.

mahlepi-mastiha

Δυσκολεύτηκα αρκετά να καταλήξω σε συνταγή η αλήθεια είναι. Η λίστα είναι άκρως δελεαστική και ενδιαφέρουσα. Αλλά τελικά αποφάσισα! Επίπεδο 97 και το παραδοσιακότατο πασχαλινό Τσουρέκι μου έκανε το κλικ. Άλλωστε, την συνταγή της Βίκυς από το tasteful ήθελα εδώ και καιρό να την δοκιμάσω αφού ισχυρίζεται πως δίνει το πιο τρυφερό τσουρέκι που μένει αφράτο και χωρίς να ξεραίνεται για μέρες. Απ’ όσο θυμάμαι τον εαυτό μου το Πασχαλινό τσουρέκι το έφτιαχνε πάντα η γιαγιά μου. Πρέπει να έφτιαχνε πάνω από 10 τσουρέκια κάθε Πάσχα για μην μείνει κανένα εγγόνι δυσαρεστημένο. Θυμάμαι κάθε της κίνηση, από το πως διαχειριζόταν το εύπλαστο και μαλακό ζυμάρι μέχρι τον τρόπο που έπλεκε τις πλεξούδες. Για το φούσκωμα δεν χρησιμοποιούσε ποτέ φούρνο.. πάντα τα έβαζε σκεπασμένα πάνω σε μάλλινες κουβέρτες και έλεγε να προσέχουμε να μην τα τρομάξουμε. Δυστυχώς κανένας δεν σημείωσε την συνταγή. Βέβαια αμφιβάλλω αν ποτέ η γιαγιά μετρούσε ποσότητες. Πάντα με το μάτι τα έκανε όλα. Αλλά παρ΄ όλα αυτά η γεύση, η υφή και τα αρώματά τους ήταν πάντα ίδια.

Tsoureki

Μπορείτε να καταλάβετε την έκπληξή μου αλλά και την χαρά μου όταν δοκίμασα την συνταγή αυτή και συνειδητοποίησα πως το τσουρέκι αυτό θυμίζει καταπληκτικά το τσουρέκι της γιαγιά μου! Επίσης όπως υπόσχεται η συνταγή έμεινε μαλακό και αφράτο για μέρες.

tsoureki_greek

 

Τσουρέκι
 
Ingredients
  • 500 γρ. αλεύρι για τσουρέκι ή σκληρό αλεύρι για ψωμί (14% πρωτεΐνη ή περισσότερο)
  • 1 φακελάκι ξερή μαγιά (8-9 γρ.)
  • 250ml γάλα
  • 150 γρ. ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μαστίχα σε σκόνη ή ξύσμα λεμονιού
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο
  • 2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου, ελαφρώς χτυπημένα
  • 70 γρ. βούτυρο
  • 1 κρόκο αυγού, διαλυμμένο με λίγο νερό ή γάλα
Instructions
  1. Κοσκινίστε το αλεύρι και ανακατέψτε το ελαφρά με την μαγιά και τα αρωματικά .
  2. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάλτε να ζεσταθεί το βούτυρο με την ζάχαρη και το γάλα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσέξτε το μείγμα να μην ξεπεράσει τους 40 βαθμούς σε θερμοκρασία
  3. Προσθέστε το ζεστό μείγμα και τα αυγά στο αλεύρι και ανακατέψτε την ζύμη μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά. Ζυμώστε για 6-8 λεπτά μέχρι να έχετε μια μαλακή ζύμη. Η ζύμη είναι αρκετά υγρή και πιθανόν να κολλάει. Παρ' όλα αυτά μην ρίξετε επιπλέον αλεύρι γιατί θα καταλήξετε σε ένα στεγνό τσουρέκι. Ρίξτε στα χέρια σας λίγο ελαιόλαδο και συνεχίστε το ζύμωμα για λίγο ακόμα.
  4. Στην συνέχεια σκεπάστε την ζύμη με μια μεμβράνη ή με υγρή πετσέτα και αφήστε την να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο (περίπου 2-3 ώρες)
  5. Όταν η ζύμη σας είναι έτοιμη αρχίστε το πλάσιμο των κορδονιών. Χωρίστε την ζύμη σε δύο ίσα μέρη και στην συνέχεια χωρίστε το καθένα σε έξι ίσα κορδόνια. Πλέξτε τις κοτσίδες με οδηγό αυτό το video.
  6. Τοποθετήστε τα τσουρέκια σας σε λαδόκολλα, βάλτε τα στο ταψί και αφήστε να φουσκώσουν για ακόμα μία ώρα περίπου.
  7. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 C. Αλείψτε τα τσουρέκια με το χτυπημένο αυγό πολύ προσεκτικά και ψήστε τα για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Σας άρεσε, μοιραστείτε το!

Comments

  1. Καλησπέρα Εύη
    Μόλις ανακάλυψα το άρθρο σου για το τσουρέκι και φυσικά το blog σου. Συγχαρητήρια για την αισθητική και τις φωτογραφίες! Συγχαρητήρια και για τη μαγειρική σου δεινότητα! Φαίνονται όλα τόσο λαχταριστά και το τσουρέκι φυσικά! Θέλω να βουτήξω τη φετούλα από την οθόνη :)

Και τώρα σας ακούω

*

Rate this recipe: