Galette με κολοκύθα και σπανάκι

Υπάρχουν φορές που η κατάψυξή μου επιφυλάσσει όλο εκπλήξεις. Για άλλο λόγο την ανοίγω και με άλλο πράγμα καταλήγω τελικά στο χέρι. Δε σας κρύβω ότι εκεί μέσα μπορείς να βρείς τα πάντα. Από φρούτα και λαχανικά μέχρι ζύμες για μπισκότα και τάρτες, ψωμί του τοστ, φύλλο κρούστας κλπ κλπ. Έτσι πριν λίγες μέρες ανακάλυψα σε ένα καλά κλεισμένο ταπεράκι λίγα κομμάτια κολοκύθας.

galette με κολοκύθα

Την είχα αγοράσει πρίν κανένα μήνα περίπου για να φτιάξω κολοκυθο-muffins. Τα οποία φωτογράφισα μεν, αλλά 3 φορές που ξεκίνησα να γράφω για αυτά, το ποστ έμενε στα πρόχειρα. Την μία κάτι δεν μου πήγαινε καλά στις φωτογραφίες, την άλλη σκεφτόμουν πως δεν είχα καταενθουσιαστεί και τόσο με την γεύση τους (παραήταν ζουμερά και υγρά), ε πολύ θέλει? Έμεινε η ανάρτηση στα αζήτητα. Οπότε αποφάσισα πως “3 φορές draft, για πάντα draft”. Η ανάρτηση για κολοκυθο-muffins (με καινούργια συνταγή) αναβάλλεται για το επόμενο φθινόπωρο.

galette με κολοκύθα

Ας επανέλθουμε στο θέμα μας όμως.. που είναι αυτή η galette. Η galette είναι στην ουσία μια τάρτα η οποία ψήνεται χωρίς να χρειάζεται φόρμα. Έτσι το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να ανοίξετε την ζύμη για την βάση, να βάλετε από πάνω την γέμιση και να δημιουργήσετε με τα χέρια σας την τάρτα. Εύκολα πράγματα δηλαδή. Ούτε “τυφλά ψησίματα”, ούτε έξτρα σκεύη για πλύσιμο.

galette με κολοκύθα και σπανάκι

Για την ζύμη χρησιμοποίησα αλεύρι ολικής άλεσης και την αρωμάτισα με λίγο ξερό φασκόμηλο, το οποίο ταιριάζει απίστευτα με την κολοκύθα. Εκτός από την κολοκύθα, η γέμιση περιέχει σπανάκι και τυρί Βrie. (το σπανάκι μου ήταν κατεψυγμένο – είπαμε αυτή η κατάψυξη έχει τα πάντα, ωστόσο μπορείτε να το αντικαταστήσετε με φρέσκο, αφού πρώτα το καθαρίσετε καλά από τα κοτσάνια.)
Η γεύση της τάρτας είναι απαλή και ντελικάτη, με το φασκόμηλο να δίνει μια έξτρα αρωματική νότα. Το Βrie είναι ήπιο και ουδέτερο, οπότε αν σας αρέσουν οι πιο έντονες γεύσεις μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ένα πιο πικάντικο τυρί της προτίμησής σας.

galette με κολοκύθα και σπανάκι

Όσο και αν μου αρέσει να φτιάχνω τάρτες με τον κλασσικό τρόπο, τον τελευταίο καιρό έχω λατρέψει την ευκολία που ετοιμάζεται μια galette (και ναι όπως μπορείτε να φανταστείτε θα ακολουθήσει και άλλη συνταγή για galette σύντομα). Μια δοκιμή πιστεύω θα πείσει και σας!

galette με κολοκύθα και σπανάκι

Galette με κολοκύθα και σπανάκι

 

Υλικά

(Για 4-6 άτομα)

Για την Ζύμη
  • 180 γρ αλεύρι ολικής άλεση
  • 80 γρ βούτυρο παγωμένο
  • 1/2 κ.γ. αλάτι
  • 1/4 κ.γ. αποξηραμένο φασκόμηλο (ή ανάλογα με το γούστο σας)
  • 4-5 κ.σ. παγωμένο νερό
  • 1 αυγό, χτυπημένο ελαφρά, για το άλειμμα της ζύμης
Για την Γέμιση
  • 200 γρ κολοκύθα
  • 250 γρ σπανάκι
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 60 γρ τυρί Brie
  • αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση

 

  1. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων (πολυμίξερ με λεπίδες) βάζουμε το αλεύρι μαζί με το βούτυρο και το αλάτι. Αναμειγνύουμε μέχρι να ενσωματωθεί το βούτυρο στο αλεύρι και να δημιουργηθεί ένα τριφτό μείγμα. Προσθέτουμε το φασκόμηλο και 4 κουταλιές σούπας παγωμένο νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί μια ζύμη. Αν είναι πολύ στεγνό το μείγμα προσθέτουμε 1-2 κουταλιές σούπας νερό ακόμα.
  2. Μόλις σχηματιστεί μια ενιαία ζύμη σταματάμε να την δουλεύουμε, την πλάθουμε σε μια μπάλα, την πατάμε λίγο με τα χέρια για να δημιουργηθεί ένας μικρός δίσκος, την καλύπτουμε με μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 1½ ώρα.
  3. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε την γέμιση: Ξεφλουδίζουμε την κολοκύθα, την κόβουμε σε φέτες και βγάζουμε τα σπόρια. Βάζουμε τα κομμάτια σε ένα βαθύ ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, τα ραντίζουμε με 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο, στους 200 C, για περίπου 40-45 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί και μαλακώσει η κολοκύθα. [Όση από την κολοκύθα περισσέψει μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη αφού πρώτα την αφήσετε να κρυώσει πολύ καλά.]
  4. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και ρίχνουμε το σπανάκι. Το σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά του. Αλατοπιπερώνουμε.
  5. Για να στήσουμε την galette: Σε καλά αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε την ζύμη σε φύλλο (περίπου 4 χιλιοστά πάχος). Μεταφέρουμε προσεκτικά την ζύμη σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Τοποθετούμε λίγες φέτες κολοκύθας στην μέση της ζύμης και καλύπτουμε με σπανάκι. Προσέχουμε να μείνει περιθώριο στις άκρες γύρω στα 5 εκ. Τοποθετούμε εναλλάξ στρώσεις από σπανάκι και κολοκύθα. Στην τελευταία στρώση προσθέτουμε και το Brie σε κομματάκια.
  6. Διπλώνουμε απαλά τις άκρες της ζύμης προς το κέντρο έτσι ώστε να κλείσουμε όλη την γέμιση μέσα στην ζύμη. Αλείφουμε την ζύμη με το αυγό αραιωμένο με λίγο νερό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 C για 35-40 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσει καλά.
  7. Βγάζoυμε την galette από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά. Σερβίρεται ζεστή, αλλά είναι εξίσου νόστιμη και κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου.

 

Σημειώσεις:

-Αν δεν είστε σίγουροι για την γεύση που θα δώσει το αλεύρι ολικής άλεσης, τότε μπορείτε να πειραματιστείτε και κάνετε συνδυασμό. Την έχω δοκιμάσει και με ίση ποσότητα από αλεύρι ολικής και αλεύρι για όλες τις χρήσεις, και ήταν εξίσου νόστιμη.

-Η ζύμη στην αρχή θα είναι πολύ τριφτή, ωστόσο μην παρασυρθείτε με το νερό. Ρίξτε αρχικά μόνο 4 κ.σ. και χτυπήστε για 1-2 λεπτά στο πολυμίξερ για να μαλακώσει το βούτυρο και να ενσωματωθεί με το αλεύρι. Το πιο πιθανόν είναι να μην χρειαστεί να προσθέσετε άλλο νερό. Ωστόσο υπάρχει πιθανότητα το αλεύρι σας να είναι πολύ σκληρό, οπότε σε αυτήν την περίπτωση ίσως χρειαστεί να ρίξετε μια κουταλιά νερό ακόμα.

Σας άρεσε, μοιραστείτε το!

Comments

  1. Η galette είναι πράγματι ιδιαιτέρως γοητευτική… απλή, κομψή, ανεπιτήδευτη και ρουστίκ!
    Μ’ αρέσει πολύ η πρόταση σου… λάτρεψα τη ζύμη αλλά και τα μαγικά που έκανες στη γέμιση!
    Να πω ότι έχει και υπέροχα χρώματα;
    Σε φιλώ, καλό βράδυ!

  2. Δεν έχω φτιάξει ποτέ galette, παρότι μου αρέσουν πολύ και ο λόγος έιναι ότι χρειάζεται πολυ προγραμματισμό με το blind baking. Αλλά δεν είχα σκεφτεί ποτέ τις galette που όπως τα λες δεν θέλουν και πολλά πολλά. Θα πάω και εγώ να “ψωνίσω” στην κατάψυξη μου, παίζει να βρω αντίστοιχα υλικά με τα δικά σου (δυστυχώς όχι brie που μου αρέσει). Πολύ ωραία η ιδέα να αρωματίσεις τη ζύμη με φασκόμηλο και να μετατρέψεις μια κατα τ’αλλα βαρετή ζύμη ολικής σε ενδιαφέρουσα….

  3. Υπέροχη !! Τόσο ωραία χρώματα !! Σε ευχαριστούμε Εύη !!

  4. Πολύ ενδιαφέροντα τα υλικά που χρησιμοποίησες! Το αποξηραμένο φασκόμηλο στη ζύμη και το μπρι στη γέμιση σίγουρα μου εξάπτουν τη περιέργεια και τους σιελογόνους αδένες!
    Τώρα που το λες έχω και εγώ κολοκύθα στην κατάψυξη, ευκαιρία να την χρησιμοποιήσω. Galette λοιπόν και ξανά galette, πρέπει να την δοκιμάσω.
    Φιλιά

  5. Δεν εχω φτιαξει/φάει ποτέ γκαλέτ. Την ξέρω ομως εμφανισιακά!
    Χμ! Λες?

Και τώρα σας ακούω

*