Σαλάτα με φασολάκια, παντζάρι και quinoa

Ε ναι. Πάει καιρός! Αλλά αφού τέλειωσαν οι διακοπές, μπήκε ο Σεπτέμβρης, έπεσαν και οι πρώτες ψιχάλες (αν και κατά βάθος πιστεύω πως οι ζέστες δεν τελείωσαν ακόμα), επιτέλους έχω και καινούργιο ποστ. Σαλάτα. Λίγο καλοκαιρινή, λίγο φθινοπωρινή, παίζει ιδανικά κάπου μεταξύ Αυγούστου και Σεπτεμβρίου.

Σαλάτα με παντζάρι, φασολάκια και κινόα

Δημιουργήθηκε από έμπνευση της στιγμής (κάπως έτσι δε δημιουργούνται άλλωστε τα ωραία;), κάπου μέσα στις διακοπές για να ικανοποιήσει μεγάλες πείνες όταν το ψυγείο ζούσε εντυπωσιακά άδειες καλοκαιρινές στιγμές με λιγοστά υλικά.

Σαλάτα με φασολάκια, παντζάρι και quinoa_9463

Ήταν από αυτές τις περιπτώσεις που επιστρέφεις στο σπίτι μετά από μέρες για να βάλεις κανένα πλυντήριο, να ποτίσεις λίγο τα φυτά, να δεις τι κάνει η πολυκατοικία, να ξεκουραστείς λίγο από το πλοίο πριν πάρεις το αεροπλάνο και να ξαποστάσεις λίγες ώρες στην Αθήνα πριν πας από το ένα νησί στο επόμενο.

Σαλάτα με φασολάκια, παντζάρι και quinoa_9425

Κάτι τέτοιες ώρες λοιπόν είναι που ανακαλύπτεις τα ξεχασμένα φασολάκια στην κατάψυξη, τα παντζάρια στο ψυγείο (έτοιμα συσκευασμένα στη δική μου περίπτωση, αλλά φυσικά αν έχετε φρέσκα προτιμήστε τα), ένα κομμάτι τυρί φέτα και ένα σακουλάκι με καρότα που ευτυχώς περιμένουν καρτερικά τη σειρά τους για κάτι τέτοιες δύσκολες στιγμές (όπως καταλαβαίνετε η συγκεκριμένη σαλάτα βολεύει και για εκκαθάριση του ψυγείου!).

Α τα σύκα ήταν σουβενίρ από τις διακοπές!

Σαλάτα με φασολάκια, παντζάρι και quinoa

Μια σαλάτα πληθωρική με αρκετά αλλά πολύ απλά υλικά που ταιριάζουν ιδανικά μεταξύ τους. Αν προσθέσετε δε και λίγη quinoa έχετε ένα χορταστικό, ελαφρύ και υγιεινό γεύμα!

green-beans-beet-quinoa-salad_9449

 

Σαλάτα με φασολάκια, παντζάρι και quinoa

 

Υλικά

(Για 4-6 μερίδες σαν συνοδευτικό)

  • 1/2 φλιτζάνι quinoa (+ 1 φλιτζάνι νερό για το βράσιμο)
  • 400 γρ. φασολάκια καθαρισμένα (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
  • 2-3 παντζάρια βρασμένα
  • 2 μεσαία καρότα τριμμένα
  • 100-120 γρ πράσινα φύλλα σαλάτας (ρόκα, μαρούλι, βαλεριάνα ή συνδυασμός τους)
  • 100 γρ. τυρί φέτα σε κομματάκια
  • 50 γρ. αμύγδαλα χοντροκομμένα
  • 2-3 σύκα σε κομμάτια (προαιρετικά)

Για την βινεγκρέτ:

  • 5 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 3 κ.σ ξύδι μπαλσάμικο
  • αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
  1. Ξεπλένουμε την quinoa καλά, την στραγγίζουμε και την βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα με 1 φλιτζάνι νερό. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και την αφήνουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά για 2-4 λεπτά. Στην συνέχεια χαμηλώνουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 10-15 λεπτά. Κατεβάζουμε από την φωτιά και αφήνουμε την κατσαρόλα σκεπασμένη για 5 λεπτά ακόμα. Σε περίπτωση που έχει μείνει νερό στην κατσαρόλα, στραγγίζουμε την quinoa και στην συνέχεια την ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι. Δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται προσθέτουμε επιπλέον αλάτι και πιπέρι.  Αφήνουμε την quinoa να κρυώσει καλά. (Μπορούμε να ετοιμάσουμε την quinoa και από την προηγούμενη μέρα και να την έχουμε έτοιμη στο ψυγείο).
  2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε τα φασολάκια για 8-10 λεπτά. Σουρώνουμε τα φασολάκια και τα κρυώνουμε κάτω από άφθονο τρεχούμενο κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός και να διατηρήσουν το χρώμα τους ζωντανό. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.
  3. Σε μια σαλατιέρα ανακατεύουμε τα φασολάκια, τα παντζάρια αφού τα κόψουμε σε κομμάτια, τα καρότα και τις πρασινάδες. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε την quinoa και ανακατεύουμε ώστε ν’ αναμειχθούν τα υλικά. Στο τέλος ρίχνουμε και την φέτα.
  4. Για το dressing ανακατεύουμε το λάδι με το ξύδι και περιχύνουμε με αυτό την σαλάτα.
  5. Προσθέτουμε τα σύκα και πασπαλίζουμε την σαλάτα με τα χοντροκομμένα αμύγδαλα. Δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται προσθέτουμε επιπλέον αλάτι ή πιπέρι.
  6. Η σαλάτα μπορεί να καταναλωθεί άμεσα ή να διατηρηθεί στο ψυγείο για μια μέρα.

 

Σαλάτα με φασολάκια, παντζάρι και quinoa

 

Σας άρεσε, μοιραστείτε το!

Comments

  1. Πολύ ενδιαφέρουσα η πρότασή σου!! Πολύ μου αρέσουν οι συνταγές με κινόα :) Καλό ΣΚ σου εύχομαι και ελπίζω να σε βλέπουμε συχνότερα!! Πολλά φιλιά!

  2. Τι νόστιμη που θα πρέπει να ήταν η σαλάτα σου! Ο συνδυασμός των υλικών εξαιρετικός.

  3. Καλώς το κορίτσι, καλό φθινόπωρο λοιπόν :)
    Αφού καταφέρνεις και έχεις υλικά στο ψυγείο στα διαστήματα που μεσολαβούν μεταξύ των διακοπών μπράβο σου! Εγώ εκτός από μουστάρδα, κέτσαπ και ίσως κανένα γάλα καρύδας, δεν νομίζω ότι αφήνω κάτι.
    Η σαλάτα είναι πανέμορφη και όντως ιδανική για τη μετάβαση καθώς έχει τόσο καλοκαιρινά όσο και φθινοπωρινά στοιχεία.
    Σε φιλώ

  4. Καλη νεα σεζον!
    Πολυ ομορφα χρωματα εχει η σαλατα σου!!!

    Καλό μηνα by the way :)
    http://beautyfollower.blogspot.gr/

Και τώρα σας ακούω

*