Κέικ με Καραμελωμένες Μπανάνες και Σοκολάτα

Κέικ Μπανάνας ή αγγλιστί Banana Bread. Το συγκεκριμένο προτιμώ να το λέω banana bread, αφού είναι πολύ πιο ελαφρύ και υγιεινό από ένα κέικ και κατά βάση θυμίζει ένα γλυκό ψωμί μπανάνας. Αλλά τι να κάνω που η μετάφραση ψωμί μπανάνας (ή το χειρότερο μου “μπανα-νο-ψωμο”) δεν μου αρέσει καθόλου.

Lighter-Banana-Bread_6824

Νομίζω πάντως πως πολύ σοφά οι Αμερικάνοι το ονομάζουν ψωμί και όχι κέικ. Το σωστό banana bread (ή τουλάχιστον αυτό που μου αρέσει εμένα.. μη παρεξηγηθούμε κιόλας!) οφείλει να έχει την φυσική γλύκα από τις μπανάνες, (άντε να το ενισχύσουμε με λίγη ζάχαρη) και λίγο βούτυρο. Είπαμε μιλάμε για ένα γλυκό ψωμί.

Lighter-Banana-Bread

Η καλύτερη αφορμή για να φτιάξω banana bread είναι συνήθως όταν υπάρχουν μπανάνες στην κουζίνα μου, οι οποίες μείνανε αφάγωτες, έχουν γεμίσει μαύρες κηλίδες και στίγματα οπότε το καλύτερο πράγμα που μπορεί να τους συμβεί είναι να μπούν σε ένα κέικ. Αυτή την φορά όμως πρωτοτύπησα. Βρέθηκα με (σχετικά λίγων ημερών) μπανάνες.. αλλά και με μια τεράστια  όρεξη για banana bread.

Lighter-Banana-Bread

Τι κάνουμε σε αυτή τη περίπτωση? Χρησιμοποιούμε “τεχνητούς” τρόπους για να μαλακώσουν και να ωριμάσουν γρηγορότερα οι μπανάνες. Τις ψήνουμε στο φούρνο και τις καραμελώνουμε. Δεν χρειάζεται να προσθέσουμε βούτυρο ή ζάχαρη. 10-15 λεπτά στο φούρνο και οι μπανάνες είναι μαλακές, ολόγλυκες και έτοιμες για να μεταμορφωθούν στο πιο νόστιμο ψωμί μπανάνας.

Lighter-Banana-Bread_6805

Ελαφρύ και υγιεινό αυτό το banana bread θα κάνει την καλύτερη παρέα στον πρωινό (ή απογευματινό) σας καφέ!

Lighter-Banana-Bread

 

Κέικ με Καραμελωμένες Μπανάνες και Σοκολάτα

 

Υλικά

(Για 1 μακρόστενη φόρμα κέικ 24×10 εκ)

  • 3 μεσαίες μπανάνες (όχι πολύ ώριμες)
  • 240 γρ αλεύρι ολικής άλεσης
  • 1 κ.γ. μαγειρική σόδα (baking soda)
  • 2 κ.σ. αλεσμένο λιναρόσπορο
  • ¼  κ.γ. αλάτι
  • 100 γρ ζάχαρη καστανή
  • 60 γρ βούτυρο λιωμένο
  • 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ή μια κάψουλα βανιλίνη
  • 2 αυγά
  • 80 γρ γιαούρτι
  • 100 γρ σταγόνες σοκολάτας (κουβερτούρα)
Εκτέλεση
  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C
  2. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις μπανάνες σε ροδέλες. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και τοποθετούμε τις μπανάνες. Ψήνουμε τις μπανάνες στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν.
  3. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, την μαγειρική σόδα, τον λιναρόσπορο και το αλάτι. Το αφήνουμε στην άκρη.
  4. Μόλις μαλακώσουν και καραμελώσουν οι μπανάνες τις βγάζουμε από τον φούρνο και χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στους 180°C. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ή στρώνουμε με λαδόκολλα (προτιμότερο) μια μακρόστενη φόρμα για κέικ.
  5. Βάζουμε τις μπανάνες σε ένα μπολ, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε με το σύρμα ή με το μίξερ χειρός. Ρίχνουμε την ζάχαρη και συνεχίσουμε το ανακάτεμα μέχρι να ενσωματωθούν καλά τα υλικά και να σχηματιστεί ένα κρεμώδες μείγμα.
  6. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά, το γιαούρτι και ανακατεύουμε.
  7. Στην συνέχεια ρίχνουμε τα στεγνά υλικά (μείγμα αλευριού) στο μπολ με τα υγρά (μείγμα με τις μπανάνες) και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.
  8. Προσθέτουμε τέλος τις σταγόνες σοκολάτας και τις ενσωματώνουμε στο μείγμα.
  9. Αδειάζουμε το μείγμα στην φόρμα και ψήνουμε για 50’ περίπου, μέχρι να βγαίνει στεγνή μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσουμε στο κέντρο.
  10. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει λίγο για 10-15 λεπτά πριν το ξεφορμάρουμε. Στην συνέχεια ξεφορμάρουμε και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς σε μία σχάρα

Προσαρμογή συνταγής από εδώ.

 

Σημειώσεις:

— Το αλεύρι ολικής άλεσης περιέχει πολύ περισσότερες φυτικές ίνες από το απλό λευκό, και έχει υποστεί πολύ λιγότερη επεξεργασία με αποτέλεσμα να είναι πιο υγιεινό αφού διατηρεί πολλά περισσότερα από τα φυσικά συστατικά του. Πιστεύω πως η τελική γεύση σε κέικ και ψωμιά σαν το συγκεκριμένο δεν επηρεάζεται καθόλου από την αποκλειστική χρήση αλευριού ολικής αντί για λευκού. Ωστόσο μπορείτε αν προτιμάτε να αντικαταστήσετε μέρος του με αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

— Το τελικό ωμό μείγμα (πριν ψηθεί) είναι αρκετά πυκνό και διαφέρει αρκετά από το υγρό και ρευστό μείγμα ενός κανονικού κείκ. Μην ανησυχείτε είναι φυσιολογικό. Άλλωστε όπως είπαμε το συγκεκριμένο banana bread παραπέμπει πιο πολύ σε γλυκό (και απίστευτα αρωματικό) ψωμί, παρά σε κέικ.

— Αν προτιμάτε τις πιο γλυκές γεύσεις, μπορείτε να αυξήσετε τη ζάχαρη στα 120-150 γρ.

Lighter-Banana-Bread

Σας άρεσε, μοιραστείτε το!

Comments

  1. Πεθαίνω για banana bread, μπανανόψωμο, ψωμί ή κέικ μπανάνας ή όπως και αλλιώς να το πεις. Η υγρή συμπαγή υφή του και το ακαταμάχητο άρωμα της ώριμης μπανάνας που γίνεται ακόμη πιο έντονο την επόμενη μέρα, με ξετρελαίνουν. Η υγιεινή εκδοχή του με αλεύρι ολικής, λιναρόσπορο και ακατέργαστη ζάχαρη, που μας προτείνεις, δείχνει πολύ νόστιμη και με κάνει να ονειρεύομαι ένα κομμάτι βραδιάτικα! Αχ…! Τι μου κάνεις;

    • Cook | Taste | Live says:

      :D:D
      Πολύ χαίρομαι που σου άρεσε Νανά! Όντως όσο περνάνε οι μέρες οι γεύσεις και τα αρώματα δένουν ακόμα περισσότερο.

  2. Φαίνεται νοστιμότατο το κέικ-ψωμογλυκάκι! Καλή εβδομάδα!

  3. Εύη πολύ καλή ιδέα το banana bread! Εύκολο και θρεπτικό.
    Επίσης έξυπνο να ωριμάσεις τις μπανάνες στο φούρνο 😉

    Καλημέρα και καλή εβδομάδα !!

    • Cook | Taste | Live says:

      Οι καραμελωμένες μπανάνες δίνουν έξτρα γεύση και άρωμα! :)
      Καλή εβδομάδα και σε σένα Άρη!

  4. μου αρέσει πολύ το κόλπο σου με τις μπανάνες στο φούρνο!
    φαντάζομαι πόσο αρωματικό θα είναι το ψωμάκι αυτό!
    καλή εβδομάδα Ευάκι!

    • Cook | Taste | Live says:

      αναγκαίο το κόλπο.. όταν θές απεγνωσμένα banana bread αλλά οι μπανάνες σου δεν είναι αρκετά ώριμες! :)
      είναι πράγματι πολύ αρωματικά το συγκεκριμένο!
      Καλή εβδομάδα Εύη!

  5. Το καραμέλλωμα της μπανάνας πρέπει να τους δίνει πολύ ιδιαίτερη καραμελένια γεύση και είναι και ωραίο κόλπο για τις δύσκολες ώρες που δεν εχεις ώριμες μπανάνες… Μου αρέσουν αυτά τα ψωμο-κέικ, είναι ότι καλύτερο για πρωινο (κατά την ταπεινή μου άποψη).

    • Cook | Taste | Live says:

      Συμφωνούμε απόλυτα!
      είναι ιδανικό για πρωινό αφού ταιριάζει τέλει με γάλα αλλά και με τον καφέ.
      Άσε που βολεύει να το παίρνεις στο χέρι… καθώς βιάζεσαι να φύγεις (κλάσσικ το πρωί!)

  6. Μου αρέσει πολύ το χρώμα του, μου αρέσουν οι μπανάνες και ο συνδυασμός τους με σοκολάτα.
    Νομίζω ότι θα είναι άψογο με τον πρωινό μου καφέ και σίγουρα θα γεμίζει ενέργεια που τόσο χρειαζόμαστε.

    • Cook | Taste | Live says:

      Μπανάνα-Σοκολάτα είναι και μένα πολύ αγαπημένος μου συνδυασμός!
      Ποιος μπορεί να του αντισταθεί άραγε?
      Το σωστό πρωινό είναι πράγματι απαραίτητο, πολύ καλά τα λες Ερμιόνη!

  7. Εγώ είμαι και του πρωινού και του κεικ οπότε εδώ ήμαστε! Και αυτό είναι κέικ δύναμη.Την γλυκιά μου καλημέρα και καλό μήνα!!

  8. Δεν το έχω τολμήσει ποτέ το γλυκό ψωμί!! Δεν είμαι σίγουρη αν θα μου αρέσει για να είμαι ειλικρινής!! Αλλά το δικό σου φαίνεται τόσο clean και γευστικό αποσυσταστικά που το ξανασκέφτομαι!! Λεςςς ;;;; Πολύ καλό το τιπ για την ωρίμανση των μπανάνων ευχαριστούμε !! Πολλά φιλιά!

  9. Εμενα μ αρεσει να το λέω κέικ… γιατι τα θεωρω γλυκα ενω το ψωμί αλμυρο.
    Το κεικ σου λοιπον φαινεται τελειο! Ιδανικό για tea time :)

  10. Το έκανα χθες και εχω φάει ήδη τα 3/4… Είναι υπέροχο! Ελαφρύ υγιεινό και γευστικό. Μου αρέσουν πολύ τα κέικ αλλά αυτό το τρώς με λιγότερες τύψεις για τις θερμίδες και τα πολύ υγιεινά συστατικά του! Αντί για βούτυρο έβαλα παρθένο έλαιο καρύδας ψυχρής εκθλιψης που δίνει ένα διακριτικό άρωμα καρύδας. Μπράβο σου! Τέλεια συνταγή!

    • Cook | Taste | Live says:

      Σ ευχαριστώ!! Πόσο χαίρομαι που σου άρεσε και το ευχαριστήθηκες Βίκυ!
      Πολύ καλή η ιδέα για το έλαιο καρύδας, το κάνει ακόμα πιο υγιεινό και φυσικά αρωματικό! Θα το δοκιμάσω και εγω την επόμενη φορά!

Και τώρα σας ακούω

*